酒店商用电磁炉厨房设备比传统炉灶好在哪里?

为了减少火灾发生，在餐饮行业，国家倡导使用无污染,无明火,安全的厨房灶具，而商用电磁炉恰好符合无污染，无明火，使用相对安全的要求，所以可以认为国家倡导餐饮行业使用商用电磁炉，那么，为什么国家倡导使用商用电磁炉，它比传统炉灶好在哪里?我们首先来了解一下，什么是商用电磁炉?

 

商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如百货商场、地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉(灶);另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

 

商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。由于感应线圈与被加热金属并不直接接触，能量通过电磁感应进行传递，热效率高达90%。

 

 

那么，酒店商用电磁炉厨房设备比传统炉灶好在哪里?

 

 

1.更节能(热效率高，商用电磁炉热效率为81~95%，传统煤气炉仅在30-40%).
 

电磁炉的优势起初表现在于它的功效速度极高，作为倡导“绿色厨房文化”的高端技术产品。传统炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，燃烧实际上就是某种程度上的爆炸效应，则必须要有燃烧气体的排放，会有部分热耗用在燃烧空气，而造成大量剩余热量随燃烧气体的排放而从烟囱口排放掉。它的热效率在40%~60~之间，热能耗量大、煮食慢;而电磁炉的功效速度能够达到95%。

 

 

2.更精确(温度控制准确)
 

电磁炉可以依据用户不一样的炒菜需求，灵活且准确的控制发热功率及烹饪温度。电磁炉的输入功率通常在0.2KW~50KW之间，可以任意选择烹调所需的温度(恒温型)和将温度设计在某一档。厨师之所以能烹调美味的佳肴，其重要原因是他们能够掌握火候。电磁炉采用先进的科学方法研制出从常温到350度一系列的恒温装置，因此烹调时你可以选择所需的温度，十分方便，而且能使烹调出来的食物达到理想的色香味。

 

 

3.更节约成本
 

传统燃料如柴油、液化石油气、天然气是不可再生的资源，市场价格时时受国际原油价格猛涨的影响不断高涨，而电磁炉用的电力资源在发展上，随着国家电力系统投资的深入和成效日现，供电缺口比例是日趋缓和，再加上国家在发改展核电站，风电站等，电费会相对便宜些。

 

 

4.更安全(没有明火烹调优点多)
 

电磁炉使用收效与煤气灶安全方面不同，在使用过程中既不会产生明火，电磁炉原本自身更不会发热，绝不会如其它灶具经常导致火灾事件，更不存在因泄漏煤气而引发种种事故。因为它是一种通过使高频电流通过线圈从而产生高频磁场，对与之严格对应的专用锅材料里的铁原子直接感应，增加铁原子的运动能量和速度，造成强烈的铁原子互相激荡从而表现为专用锅面直接迅速升温，达到加热煮食的效果!其没有主观余热排放需要。没有产生明火。

 

5.更多能(煎、炒、炸、煮、炖全能)
 

电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨大的进步，而且大限度地节约厨房空间，安装搬迁轻巧方便，又没有辐射及漏电的危险。

 

6.更环保(卫生、清洁)
 

随着国内节能环保政策的发布，标志着低碳经济的降临到临，告别烟火弥漫的厨房战场，是现代厨师的一大心愿。电磁炉在加热时，不是释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温;而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质景响人体健康。使用环保电磁炉没有传统炉具诸多污染的问题，所以真正实现了清洁房间，保护环境。它工作时无火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒适。

 

7.减少配套
 

减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。

 

 

8.更方便(操作简单外形秀丽)
 

操作方便：目前常见的一些家用炉具(如：微波炉)有若干个操作按钮，电磁炉则只需几个按钮便可完成操作。台式小炒灶：体积小、灵巧、卫生，移动方便;立式灶一样只用接好电源就能工作;它能够适应各种场所：特别是禁火场所、空旷刮风场所(如地下室、加油站、液化气中心、酒厂车间、仓库等)因为它工作过程是不产生明火，且无高温、无废气。

 

 

9.节省场地
 

体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。

 

综上所述，商用电磁炉与传统炉灶相比，好处很多，优势很显明，这也是倡导使用它的原因。