食堂厨房卫生安全要求有哪些？

1.企业食堂厨房设计应符合国家和地方有关规定的卫生安全要求。

2.设置检测室或检测仪器和样品保存设备，确保饮食来源安全。

3.炉灶和厨房门应采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑，瓷砖贴在天花板上，均易于清洁、除垢，保持厨房清洁，及时清洁使用设备和地面。厨房污水流向从高洁净区向低洁净区。冷热、生熟、清洁和污染区不能交叉，清洁区不能设置明沟。

4.设备选用安全厨房设备，质量有保障，有安全防护措施，不易伤人。设置专人监控，注意安全和定期维护。

在使用煤气的厨房，要注意定期检查阀门是否漏气，如果发现漏气，要进行充分的换气严禁着火，并请专家修理。用电设备定期检查线路是否老化、开裂或短路，清洗时切断电源，不能用水直接冲洗。如果所有设备都出现故障，请快速检查，以便完全排除故障并继续使用。