厨房设备的选用有哪些原则？

1.厨房设备要确保供应能力

首先，有必要弄清餐厅厨房操作的规模，必须生产多少产品以及可以多少人吃饭。 其次，有必要掌握饭店的星级，主要业务特色和经营方式，然后明确厨房设备的技术作用，指标值和总数等要点。选择适合餐厅厨房的设备。

2.厨房设备根据依加工工艺配套选择

依据餐馆商品的特色菜、加工工艺规定、设计风格、特点、必须选用专用型的配套设施设备。运营海货的餐馆要配置海鲜蒸柜、炖鱼台;以市场销售炖品主导的餐厅厨房要配置较多的煲仔炉、低汤灶、炖莱灶，保证 制成品口感正宗和工作效能。各种各样特色菜都是有不一样的规定，不一样的运营整体规划也是有不一样的规定，配备前应了解清晰。

3.厨房设备配全有关设备

加工工艺必须专用型设备，还必须考虑作用必须的配套设施设备。在大多数状况下，经营者总是明确提出所必须的关键设备，如炉灶、蒸箱等。也有一些必不可少的通用性设备不可以一一列出去，如蓄水池、冷柜、调味品台、操作台等。这就必须设计工作人员联系实际状况，把必须的设备设计及时，并向经营者表明。在各作用风域内配全设备，也就是进行生产加工工艺流程所必须的冷藏、冷冻、洗测、台案、窗框、等多种多样设备。

4.厨房设备与餐馆级别相符合

依据具体必须明确设备的类型、型号规格、总数、材料，还必须考虑到与企业规模、运营级别及其餐厅厨房自然环境相符合。不必顶配，也不可以标配，要考虑级别必须。

5.厨房设备满足依据要求和标准的规定配设备

我国与地区都是有相关政策法规对厨房设备设备有实际规定，要依据要求和标准的规定配全设备。比如，刷碗间应合乎洁污分离、厨具务必消毒杀菌的原则，食物残留宜放人特别制作的有盖的防护桶内，刷碗蓄水池按要求务必不少于三个:一冲(冲渣);二洗(洗油渍);三过(过冷水)。如果是有评星规定的餐馆，按标准规定还应再过一遍冷水，并沥清厨具上的水。消毒杀菌设备也务必有靠谱的消毒杀菌实际效果。

7.厨房设备依据室内面积空间挑选

在比较有限的构造室内，设备类型、尺寸、总数要与必须及具体自然环境标准相一致。。

8.厨房设备要满足环境保护与卫生原则

厨房设备，特别是接触食品和厨房用具的厨房设备和机械设备，必须符合国家环境保护标准。环境不得污染食品和厨房用具，这将危害员工的身心健康。

9.厨房设备应满足安全性原则

所选设备应符合可靠的规定并具有消防安全功能; 旋转设备必须具有可靠的保护，接线设备必须具有可靠的防潮绝缘层，以确保没有电源。