中央厨房的优势特点和设计原则有哪些？
中央厨房的作用？
实现标准化、集约化、规模化生产，节约采购成本、人力成本及运营成本，是餐饮企业做大做强的必要支撑。
什么是中央厨房？
答：中央厨房是餐饮工业化的产物，是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的，能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。
中央厨房的分类？
按业态：团膳业中央厨房；快餐连锁企业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。团膳业中央厨房又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
按配送模式：全热链配送式；全冷链配送式；冷热链混合配送式。
中央厨房现代特征？
集约化特征的体现
标准化特征的体现
专业化特征的体现
产业化特征的体现
中央厨房的设计原则？
充考虑内向物流、外向物流及逆向物流，三向物流协调和谐；
分区操作、分区设定卫生标准；
单元产能平衡，生产连续。
中央厨房区域划分？
按功能通常分为：原材料预处理区、加热调理区、米饭加工区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。
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