洛阳商用厨房设备设计都具有哪些特点和注意事

洛阳商用厨房设备设计都具有哪些特点和注意事项呢？商用厨房的设计,最能体现厨房整体解决方案专业水平的高低。厨房乃餐厅的核心,一个厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，厨房设计不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。 高效耐用的商用厨房要在满足卫生、消防、燃气、环保法规等最基本的要求基础上,充分满足餐饮管理者对菜品定位、就餐人数、经营模式、菜品结构、就餐形式等方面的经营需求,同时,还要确保厨房自有建筑结构与现实功能需求、操作流程达到和谐统一。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。

一、专业性

1.严格遵守卫生防疫机构对厨房设计规范要求,确保人流、物流方向分明,避免交叉作业和交叉污染;

2.严格遵守卫生防疫法规,做到生熟分离、冷热分离、脏净分离;

3.严格遵守消防安全、环保法规,保障设备使用性能和运营安全

二、通用性

1.设备图型采用行业规范无特殊性、排他性;

2.施工图纸采用设计院规范图纸标准;

3.施工图纸与同行厂商配套,确保施工、作业具有通用性。

三、前瞻性

1.使用寿命超过行业20%,油烟、噪音、污水、排送风系统和设备品牌选型、产品工艺标准、技术标准超出同业标准;

2.品牌设备选型贯通中西餐前沿技术,时代气息强,把握技术和优质品牌均衡配置:设备运行可靠方便。

3.设备在运行中的可靠性、使用方便性是设计的核心。

四、合理性

1.依据餐饮经营模式、菜品风味、菜品定位,合理、科学、配置厨房各个功能间区域面积;

2.依据每个功能区域承担的职能,对所配置设备进行科学筛选;

3.人流、物流合理配置,使得人、区域、空间感觉舒服,节省工作时间,提高工作效率,降低劳动强度

五、实用性

1.尊重经营方、使用者特殊习惯,设备配置满足需要;

2.设备运行稳定性好功能可靠,降低功能方面带来的风险;

3.设备配置遵循运行负荷及效率要求,与就餐人数成比例;采用节能降耗设备,高效低耗,减少劳动成本。

六、安全性

1.品牌产品,选用国内外优质品牌产品,减少运行安全隐患;

2.作业面积流畅,减少设备面积,利于员工厨师操作;

3.从设计、技术标准、设备工艺、施工风险控制、各专业配合、工作界面划分每个环节着手,从项目实施的源头强化安全意识,杜绝安全隐患。

不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的地面 厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。厨房的用水和明沟有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。