商用厨房设备工程如何设计和布局？

商用厨房设备工程如何设计和布局？

1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。

2、分区操作分区卫生控制；一般我们在这里采用三区卫生控制或五区卫生控制采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。

3、单元生产产能评估-要做到单元产能之间的平衡，从而保障生产的连续性。

4、动线设计；这里就要先预估出你的一个生产的时间。

5、水电设计：无论是门店式中商用工厂还是配餐的商用厨房工程设计配备配用供水自备发电机系统。

6、排水设计：这里要说明商用工厂的排水也是按照分区控制进行设计的，原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

7、物流区设计：装车月台的厨房设计是需要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。