商用洗碗机清洁能力受到影响的四大要素是什么？

厨房设备中的商用洗碗机清洁能力受到影响的四大要素是什么？

一、机械力

通过喷嘴喷出的循环水产生冲击力，压力在0.4-1.4巴(bar)之间，作用于餐具表面，将污垢冲走的同时可以促进污垢颗粒的溶解，将其分解成较小的单位。

二、温度
 

温度越高的水其溶解油脂、分解污垢的能力越强，速度越快。通过高温水可以降低污垢和待清洗物之间的附着力降低污垢的粘性，提高清洗剂成份进入污垢以及待清洗物与污垢之间的渗透速度，提高化学反应速度，如分解、漂白等。

三、时间因素 
 

在时间的作用下清洗剂成份渗透入污垢层内，使干硬和较大的污垢泡涨， 乳化油脂，将不可溶的污垢颗粒转化成为可溶形式。

四、化学剂因素 
 

化学药剂有清洁剂和催干剂两种，可以溶解食物残留物/污垢成份，与污垢成份发生化学反应，充分浸湿脂性待清洗物表面。

这四个因素在水的作用下相互影响，共同合作。同时在这四种因素作用下的水和我们自然水管道流出来的水不同，蕴含强大的清洗力，完全具备将餐具清洗干净的能力。