厨房设备:中央厨房受具体的行业限制吗?中央厨房的使用不局限于具体某个行业,也不见得需要达到多大面积,它除了适合餐饮连锁店、食品生产企业,也适合学校、超市、机关单位等,只要是集中生产进行配送的都可以视为中央厨房。
中央厨房的概念源于西式快餐连锁,是集采购、加工、检验、包装、冷冻、储藏、运输、调控为一体的机构,是一种中央集约化的生产模式。集中采购连锁门店的原材料,有固定的地点建设加工基地,统一制作半成品或成品菜肴再统一配送到门店,实现千店一味。
核心在于打破手工作坊式的加工方式,革除食品技术不稳定、无法快速复制的弊端。随着我国经济的不断发展,越来越多的连锁餐饮企业建立了中央厨房,在这里进行各种食材的初级加工,诸如分拣、清洗、切配等工作,以及初步的烹饪加工。半成品或者是成品送到门店以后,只需经过简单处理即可上桌,大大提高了工作效率。
以中央厨房使用和面机和压面机压制面条,使用大锅炖煮牛肉、牛杂、鸡腿、猪蹄等肉食,将食材装袋密封送至各个门店。门店只需一个很小的厨房,清水煮面,将汤包加热浇在面上,几分钟后即可出锅。麻雀虽小五腑俱全,这个只供应几家面馆的中央厨房虽然规模很小,但却领悟了中央厨房的精髓,真正做到提高效率降低成本。