中央厨房是用来提供饮食服务的，因此卫生规范是特别严格的一项。根据国家出台的《中央厨房许可审查规范》中也对相关卫生，安全做了详细的描述。下面我们就来详细看看。
中央厨房卫生规范
1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。
2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。
3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。
4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。
5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。
6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。
7.门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。
8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。
以上几条只是小编简单概括的，您可以查阅《中央厨房许可审查规范》做详细了解，包括食品安全的规章制度、选址要求、场所设置、布局、分隔、面积要求，清洗、保洁消毒设施要求，专间要求，食品检验和留样设施设备及人员要求等。
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